C'est une recette que j'ai tiré d'un vieux télé-cuisine de Pol Martin... C’est un must, chaque fois que je l’ai servie, on m’a demandé la recette. En ce merveilleux temps des tomates, c’est à essayer!

Tomates ravigotes
Entrée pour 4 personnes

Ingrédients

• 4 grosses tomates
  
• Sel, poivre
  
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  
• 1 c. à soupe d’échalotes hachées
  
• 1 c. à soupe de persil (ou estragon)
  
• 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
  
• 1/3 tasse d’huile olive
  
• 2 œufs cuits durs (10 minutes après ébullition)

Préparation

Enlever le pédoncule de la tomate et la poser à plat sur une planche à découper. Couper les tomates en tranches et les déposer dans un grand plat de service. Saler et poivrer. Ajouter les œufs cuits durs défaits grossièrement.

Vinaigrette :

Mélanger dans un bol : moutarde de Dion, persil (ou estragon), vinaigre de vin rouge. Ajouter l’huile goutte à goutte en mélangeant au fouet.

Verser la vinaigrette sur les tomates et laisser reposer au moins 3 heures avant de servir.


Été 2006

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