Coups de coeur par saison
Printemps 2006
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Raviolis de poulet à la coriandre
Un mets que vos convives et vous n’êtes pas prêts d’oublier.
Goûteux et légers, ils amorceront délicieusement un repas de poisson ou de viande rôtie.
400 g de poulet haché menu
2 cuil. à soupe de sauce pimentée douce (ou de piment d’espélette, au goût)
3 cuil. à soupe de coriandre fraîche hachée (conserver quelques feuilles supplémentaires pour garnir)
1 1/2 cuil. à café d’huile de sésame
2 cuil. à café de zeste de citron vert râpé
200 g de carrés de pâte à wonton*
* ne pas confondre avec pâtes à egg roll…
125 ml de sauce de poisson
2 cuil. à soupe de cassonade
1 cuil. à soupe d’huile d’arachide
1 cuil. à soupe de jus de citron vert
1 poivron rouge, finement émincé
Pour 4 personnes, en entrée
Le mélange
Mélangez le poulet haché, la sauce pimentée, la coriandre, l’huile de sésame et le zeste de citron vert. Étalez les pâtes à won ton et déposez-y une pleine cuillerée de mélange (au centre); badigeonnez le bords d’un mélange d’œuf battu et d’eau, mettez un autre carré par dessus et pressez le pourtour pour le souder. Répétez avec le reste de la préparation.
La cuisson
Faire cuire les raviolis 5 minutes dans une grande quantité d’eau bouillante salée, en les plongeant un à un (pour ne pas refroidir l’eau), par groupes de cinq ou six à la fois (selon le volume du chaudron). Égouttez et répartissez dans des assiettes creuses.
La sauce
Pendant ce temps, mélangez la sauce de poisson, le sucre, l’huile d’arachide et le jus de citron vert.
Le service
Versez la sauce sur les raviolis et garnissez de minicubes de piment rouge et de feuilles de coriandre.
Trucs
Pour la confection, étalez les pâtes sur un papier ciré légèrement fariné. Pour retirer de l’eau les raviolis cuits, utilisez une cuillère large, trouée. Au service, badigeonnez légèrement le fond des assiettes d’huile, pour éviter que les raviolis y collent.
Printemps 2006
Voir les autres coups de coeur de Mario Vallée
400 g de poulet haché menu
2 cuil. à soupe de sauce pimentée douce (ou de piment d’espélette, au goût)
3 cuil. à soupe de coriandre fraîche hachée (conserver quelques feuilles supplémentaires pour garnir)
1 1/2 cuil. à café d’huile de sésame
2 cuil. à café de zeste de citron vert râpé
200 g de carrés de pâte à wonton*
* ne pas confondre avec pâtes à egg roll…
125 ml de sauce de poisson
2 cuil. à soupe de cassonade
1 cuil. à soupe d’huile d’arachide
1 cuil. à soupe de jus de citron vert
1 poivron rouge, finement émincé
Pour 4 personnes, en entrée
Le mélange
Mélangez le poulet haché, la sauce pimentée, la coriandre, l’huile de sésame et le zeste de citron vert. Étalez les pâtes à won ton et déposez-y une pleine cuillerée de mélange (au centre); badigeonnez le bords d’un mélange d’œuf battu et d’eau, mettez un autre carré par dessus et pressez le pourtour pour le souder. Répétez avec le reste de la préparation.
La cuisson
Faire cuire les raviolis 5 minutes dans une grande quantité d’eau bouillante salée, en les plongeant un à un (pour ne pas refroidir l’eau), par groupes de cinq ou six à la fois (selon le volume du chaudron). Égouttez et répartissez dans des assiettes creuses.
La sauce
Pendant ce temps, mélangez la sauce de poisson, le sucre, l’huile d’arachide et le jus de citron vert.
Le service
Versez la sauce sur les raviolis et garnissez de minicubes de piment rouge et de feuilles de coriandre.
Trucs
Pour la confection, étalez les pâtes sur un papier ciré légèrement fariné. Pour retirer de l’eau les raviolis cuits, utilisez une cuillère large, trouée. Au service, badigeonnez légèrement le fond des assiettes d’huile, pour éviter que les raviolis y collent.
Printemps 2006
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