Premièrement, sachez qu'il n'y a rien de scientifique dans cette recette de sauce à spag. Quelques ingrédients secrets, tout au plus, entrent dans sa composition. Je crois surtout que le secret d'une sauce à spag réussie est le même que celui de la pizza réussie: il faut avant tout respecter les étapes de réalisation, les ingrédients de base et avoir un amour profond pour le spaghetti. Ensuite, pour le choix des ingrédients secondaires, l'improvisation est souvent bienvenue!

Ingrédients de base

• 1 gros oignon émincé
  (En improvisation, on peut ajouter de l'échalote française, ou même remplacer les oignons)
• 2, 3, 4 gousses d'ail émincées, au goût (pas écrasées, le goût est différent et l'ail perd son jus!)
• 1 canne de chacun des ingrédients suivants:
  crème de tomate Aylmer, format normal
  sauce tomate Hunts, gros format
  pâte de tomate Hunts, gros format
  jus de tomate Heinz, format normal
• 2 à 3 cannes de tomates italiennes entières Primo ou Pastene, gros format
  (Prendre soin de les écraser au pilon à pomme de terre avant de les ajouter à la préparation. Attention, ne pas acheter les tomates déjà en purée, la texture sera très différente, ne soyez pas paresseux!)
• 500 à 700 grammes de viande hachée maigre, au goût
  (soyez créatifs: l'agneau est parfait, le caribou, le bison ou le chevreuil donnent un goût génial, le veau est plus doux, le mélange porc/boeuf/veau est plus traditionnel mais très très bon aussi)

Ingrédients secondaires mais essentiels
Mélange de légumes à votre choix.
Je vous donne mon mélange préféré mais la beauté de la chose c'est que vous pouvez faire votre combinaison favorite. Mon père (parce que c'est une recette familiale modifiée, il faut le souligner!) utilise un mélange de légumes traditionnels céleri/carottes/navet et le résultat est tout aussi bon.

• 1 fenouil coupé en gros morceaux (sans les tiges)
• 2 courgettes
• 1 boîte d'artichauts
• 1 radicchio
• 1 piment rouge
• 1 petit sac de bébés épinards
• 1/2 tasse d'olives noires

Épices à avoir sous la main (ci-nommés Ingrédients secrets)

• sauce soya
• sauce worchestershire
• épices à marinade entières Club House
• L'une ou l'autre ou toutes les herbes fraîches ou séchées suivantes : basilic, thym, romarin
• sel et poivre noir du moulin
• sambal Olek ou harissa ou piment rouge en flocon
• vinaigre balsamique
• vin rouge (facultatif)

Préparation
Faire revenir l'oignon quelques minutes, ajouter l'ail haché, le sel et le poivre.
Si on utilise des herbes séchées, les ajouter au mélange pour les chauffer quelques minutes.
Déglacer avec 2 c. à soupe de vinaigre balsamique ou 1/4 à 1/2 tasse de vin rouge.
Ajouter la viande et la faire rissoler jusqu'à ce qu'elle perde sa couleur rosée.
Ajouter toutes les cannes qui ont le mot Tomates écrit dessus.
Porter à ébullition.
Faire un petit baluchon en coton à fromage avec la moitié des épices à marinade et couler au fond du chaudron.
Ajouter 5 ou 6 splash de sauce soya, 5 ou 6 gouttes de worchestershire, les herbes fraîches sur leur branche, une cuillère à thé ou deux de Sambal... laissez-vous aller, là c'est le bout improvisation mixte!!!

Réduire le feu à doux et cuire 2 à 4 heures.

Bon appétit!

Automne 2007