J’ai découvert le mois passé, dans un magazine promotionnel intitulé «Moi, mes meilleurs marques», deux recettes d’inspiration italienne qui m’ont littéralement séduit. Voici la première qui ne vous laissera pas non plus indifférent.

LINGUINES DE COURGETTES

Cette recette, d’une simplicité désarmante, est définitivement une belle façon de manger la courgette tout en conservant son goût originel.

Ingrédients
Courgettes
Huile d’olive
Basilic frais
Copeaux de Parmigiano Reggiano
Sel de mer et poivre du moulin

Méthode
Laver les courgettes et couper les deux extrémités. Compter une courgette de grosseur moyenne par personne. À l’aide d’une mandoline, tailler en longues juliennes. Dans une poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen-élevé et lorsqu’elle est bien chaude, y déposer les linguines de courgette. Assaisonner et faire cuire environ 5 minutes, pas plus longtemps, afin qu’elles demeurent al dente. Retirer du feu, ajouter le basilic et vérifier l’assaisonnement. Garnir de copeaux de parmesan et servir aussitôt.

Variante
Ajouter une pointe d’ail haché et des dés de tomates séchés en fin de cuisson.

TATIN AUX ARTICHAUTS ET À LA PANCETTA

Attention amoureux des artichauts : cette recette est tout simplement un ravissement pour les papilles. Les quantités décrites donnent 2 portions en plat principal ou 4 en entrée. Pour ma part, je vous propose de la déguster en entrée étant donnée le caractère très prononcé des saveurs.

Ingrédients
6 tranches de pancetta, coupées en dés
1 boîte d’artichauts (398 ml), égouttés
125 ml (1/2 tasse) de ricotta fraîche
5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
1 œuf
1 échalote hachée
10 ml (2 c. à thé) de beurre
10 ml (2 c. à thé) de miel
5 ml (1 c. à thé) de thym frais
125 g (4 oz) de pâte brisée
Poivre du moulin

Méthode
Dans une poêle, faire revenir la pancetta à feu moyen pendant environ deux minutes. Retirer de la poêle et réserver. Couper les artichauts en deux et les déposer sur du papier absorbant. Les saisir dans la même poêle que la pancetta, juste pour les colorer légèrement. Réserver. Mélanger la ricotta, la moutarde, l’œuf, l’échalote et la pancetta, bien poivrer. Mélanger le beurre, le miel et le thym. En badigeonner le fond d’un moule à quiche de 15 à 18 cm (6 à 7 po) de diamètre. (Pour ma part j’ai pris un moule à tarte de 9 po et le résultat a été tout aussi probant, à part l’esthétique du plat.) Y déposer les demies d’artichauts et couvrir de la préparation au ricotta. Abaisser la pâte puis la déposer sur la ricotta en appuyant tout autour pour bien sceller. Cuire 35 à 40 minutes au four préchauffé à 190°C/375°F. Laisser reposer 5 minutes puis renverser.

Accompagner le tout de poivrons marinés et d’une salade de roquette.

Bon appétit!

Moi, mes meilleures maques est un magazine gratuit. Vous avez la possibilité de vous y abonner ou encore de le consulter en ligne à l’adresse www.moimesmeilleuresmarques.com.

Printemps 2005