Le vinaigre balsamique est davantage un assaisonnement qu'un vinaigre. Il accompagne salade, légumes et viandes grillées. Sans prétention, je propose un bon choix disponible dans les épiceries fines : l'Aceto balsamico Estensis Nobilitas, un produit d'Italie.

Je l'utilise avec de l'huile d'olive pour des légumes froids, comme des endives, des poireaux cuits puis refroidis ou des courgettes bien cuites, également refroidies. À mon avis, le 5 ans représente un bon rapport qualité prix, à environ 10$ pour 250 ml.

À noter: ce type de vinaigre doit être utilisé à la dernière minute pour éviter l'évaporation des arômes.

Une petite recherche sur Google m'a permis de constater que l'Aceto balsamico Estensis Nobilitas est aussi un coup de coeur de Ricardo.

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