Les habitués de À la di Stasio, de Ricardo et autres émissions culinaires québécoises savent assurément qui est Philippe de Viennes. M. Épices au Québec.

On le connaissait comme propriétaire de la boutique Olives et épices, situées au Marché Jean-Talon, comme le traiteur qui met du piquant dans nos réunions insipides, comme le cuisinier invité hors pair de nos émissions de cuisine favorites et comme inconditionnel ami des épicuriens québécois mais comme professeur...on en redemande!

Par le biais de sa boutique, il nous offre un calendrier de cours à nous faire venir l'eau à la bouche. Des traditionnels Initiation aux épices 1 et 2 on peut aller plus en profondeur avec des cours à thème sur des épices spécifiques à un type de cuisine.

Les cours se donnent sous forme d'exposés magistraux et de démonstrations culinaires, au Marché Jean-Talon, selon différentes formules (cours de 2 hrs ou série de cours). Les coûts? 30$ pour un cours d'Initiation aux épices de 2 h.

Généreux à souhait (mon cours a duré 3 h!) il répond aux questions en toute simplicité, donne des trucs cuisine simples et de petites recettes rapides. Il nous fait sentir et goûter les épices du monde entier, en poudre, en graine, en feuille, entière. Il trippe c'est palpable!

Philippe de Viennes est, selon lui, presque seul à faire ce qu'il fait '' à part un Américain et un Européen qui font sensiblement la même chose!'' : importateur des meilleures épices du monde entier. Amoureux du Mexique et de la Polynésie, il nous donne envie que d'une chose : savourer!

À une autre époque, Philippe de Viennes aurait été un des hommes les plus puissant de la planète puisque les épices valaient leur pesant d'or! Quand on pense que les avocats se faisaient payer en poivre... la note pouvait bien être salée!

Pour information

Olives et Épices
Marché Jean-Talon
7070 avenue Henri-Julien
Tél. :514-271-0001


Pour manger! (mais sur l'île de Montréal seulement)

Philippe de Viennes, traiteur
5235, rue de la Savane
Montréal
Québec
(514) 739-7071

Hiver 2006


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